桂花風台灣ラーメン

桂花風(名古屋)台灣ラーメン　★★☆☆☆
材料　と　手順

《材料》

• 材料１

1. 寿がきや　台湾ラーメン（袋麺）　　人数分　
2. お湯　スープ用　　450〜500ml　　×人数分　

• 具材

1. 肉　　好きな部位、好きなだけ　※後ほど説明
2. ニラ　　たっぷり、好きなだけ　　
3. モヤシ　　たっぷり、好きなだけ（標準１袋で３人前くらい）

• 味付け用調味料

1. 豆板醤　　大さじ１（これも好みで）
2. 塩胡椒　　
3. ラー油　　お好み
4. ゴマ油　　具材炒め用

これがないと始まらない、寿がきやの「台灣ラーメン袋麺」
カップラーメンも売っている

《手順》

１. 準備

• 肉は、鶏か豚のミンチ....　しかし、我が家ではミンチにするとドンブリの底に沈殿してしまい、肉感が楽しめないので、敢えて豚コマや切り落としを使用している。
• ニラを7cm位にザックリ切る
• モヤシはそのまま
• 鍋に人数分のお湯を沸騰スタンバイしておく（まだ麺は茹でない）

２. 具材を調理する

• 熱したフライパンにゴマ油を引き、肉から炒める
• 肉に5割ほど火が通ったら、豆板醤をお好み量投入（ラーメンの粉末スープも辛みも考慮のこと）
• ニラを炒め、火の通りを調整しつつ、もやしを入れて、軽く塩胡椒をする
• 菜箸で馴染ませたら、蓋をしてちょっと蒸し焼きにする

これで、３人前のニラ
３輪分くらい

もやしを投入したところ

３. 麺を茹でる

• （具材に8割ほど火が通ったくらいから始める）鍋に沸騰させておいたお湯に、麺を投入。
• 2分半茹で、終わりがけに付属の粉末スープを投入し、馴染ませる

４. 仕上げ　ここからは、スピード勝負

• 先ず　ドンブリに、麺だけ入れる
• 炒めた具材を盛りつける　山のように盛りつけるのがオススメ
• 最後に、炒め具材を崩さないように、上からおたま２杯分のスープをかけ、残りのスープは脇からそっと入れる

スープ。最初の2杯は具材の上から。
これで具材にも一体感が生まれる。

《注意事項など》

• 辛さが苦手な人は、豆板醤を使わず具材の味付けは塩胡椒だけでOK
• 野菜はシャキシャキ感を残しつつ...　麺のゆで加減とマルチタスクで手際よく
• ニラより、モヤシが多いと、辛みが緩和される。辛みが苦手な方はそんな配合でも
• なんとなく、ニラとモヤシの長さが揃っていると食べやすいし見た目も綺麗
• 具材の蒸し焼き加減を間違えると、水が出すぎるので経験で調節してほしい
• 麺の具で具合はお好みだが、余熱でもふやけていくので記載通りだと長すぎる　火が通って、しかも腰を感じるのは火入れ2分半が限界かも（その後、盛りつけで30秒前後かかる）
• 最終的には炒めのタイミングなどは火力にもよるので、臨機応変で

AUGMの協賛品。美味しく食べて戴けたら幸い❤